Receta de Spek
El spek es un platillo típico de la gastronomía holandesa, específicamente de la región de Frisia. Se trata de una especie de tocino ahumado y curado, que se suele servir como acompañamiento de otros platos o como ingrediente principal en algunos platos tradicionales.
La preparación del spek es bastante sencilla, pero requiere de un poco de paciencia y tiempo para lograr el sabor y la textura perfecta. A continuación, te compartimos una receta fácil y deliciosa para que puedas disfrutar de este manjar holandés en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes:
- 1 kilo de panceta de cerdo
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de hojas de laurel
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de eneldo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
Preparación:
- En un recipiente, mezcla la sal, el azúcar y todas las especias.
- Coloca la panceta en una bandeja y cubre completamente con la mezcla de sal y especias. Frota bien para que se impregne por todos lados.
- Cubre la bandeja con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 7 días, volteando la panceta cada 2 días para que se cure uniformemente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retira la panceta de la bandeja y enjuaga bien para eliminar la mezcla de sal y especias. Sécala con papel absorbente.
- En un ahumador o parrilla, coloca la panceta y ahúmala durante 3 horas a una temperatura de 100°C. Si no tienes ahumador, puedes hacerlo en una parrilla a fuego bajo con astillas de madera de roble o manzano para darle el sabor ahumado característico del spek.
- Una vez ahumada, retira del fuego y deja enfriar antes de cortar en lonchas y servir.
El spek es perfecto para acompañar platos como el stamppot (un puré de papas con verduras y carne) o el erwtensoep (una sopa de guisantes), pero también puede ser utilizado en sándwiches o como ingrediente en otras recetas.
Esta receta es una forma de preparar el spek de manera tradicional, pero también existen variaciones en las que se pueden agregar diferentes especias o se puede utilizar una mezcla de sal y azúcar más suave. Lo importante es encontrar el equilibrio perfecto entre el ahumado, la sal y las especias para obtener un spek delicioso y único.
Ahora que conoces la receta, no dudes en preparar tu propio spek y sorprender a tu familia y amigos con un plato típico de la cocina holandesa. ¡Buen provecho!
